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黑豬肉氣調(diào)保鮮包裝機(jī)有哪幾種保鮮氣體及作用

發(fā)表時(shí)間:2019-06-27

 黑豬肉氣調(diào)保鮮包裝機(jī)是針對(duì)冷鮮肉、熟食品等專門推出的一款盒式氣調(diào)保鮮包裝機(jī),這種包裝的基本原理是用高阻隔材料(塑料托盤和封蓋膜)將食品與外界的空氣隔絕,托盤內(nèi)充入混合氣體使所包裝的食品長(zhǎng)時(shí)間保持原有的風(fēng)味和外觀,并大程度的抑制各種細(xì)菌與微生物的滋生。

   黑豬肉氣調(diào)保鮮包裝機(jī)亦稱氣體置換包裝,國際上稱為MAP包裝。氣調(diào)保鮮包裝機(jī)的原理是采用復(fù)合保鮮氣體(2-3種氣體按食品特性配比混合),對(duì)包裝盒或包裝內(nèi)的空氣進(jìn)行置換,改變盒(袋)內(nèi)食品的外部環(huán)境,達(dá)到抑制細(xì)菌(微生物)的生長(zhǎng)繁殖,減緩新鮮果蔬的新陳代謝,從而延長(zhǎng)食品的保鮮期或貨架期。

氣調(diào)保鮮氣體一般由是CO2(二氧化碳)、O2(氧氣)、 N2(氮?dú)猓┘吧倭刻胤N氣體組成。

CO2:是一種抑制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的氣體劑。它的特點(diǎn):

(1) 作用在細(xì)菌開始繁殖曲線的滯后期價(jià)段(抑制細(xì)菌指數(shù)約為100個(gè)/100g以內(nèi));

(2) 在低溫下易溶解于水和脂肪;

(3) 它對(duì)大多數(shù)需氧菌有效果,但對(duì)厭氧菌和酵母菌無效。

(4) 通常抑制細(xì)菌的濃度為30%。

O2: 作用有三方面:

(1) 抑制厭氧菌的生長(zhǎng)繁殖;

(2) 保持新鮮豬、牛、羊肉的紅色色澤;

(3) 保持新鮮果蔬需氧呼吸。

N2: 惰性氣體,與食品不起作用,僅作為混合氣體的充填氣體。

 

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